Estamos en temporada de espárragos, ricos en zeaxantina, un flavonoide que junto con la luteína protegen nuestra vista. Además son ricos en zinc, ácido fólico, vitaminas del grupo B, C y E. Muchas razones para aprovechar a tomarlos en nuestras ensaladas o, por qué no, con un rico arroz integral.
Preparación:
Corta el puerro en rodajas finas y saltéalo junto con el apio, la zanahoria y los espárragos. Añade la cúrcuma y la pimienta y agrega el arroz integral cocido. Rehoga bien para que se junten los sabores y sazona con sal o salsa de soja. Sírvelo con los frutos secos por encima.
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Ingredientes:
. Arroz integral cocido
. 1 puerro
. 1-2 zanahorias
. un manojo de espárragos verdes
. Un puñado de frutos secos (almendras, anacardos, avellanas ..)
. cúrcuma y pimienta
. Aceite
. Sal o salsa de soja
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