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Borrajas y zanahorias en salsa de piñones

Borrajas y zanahorias en salsa de piñones

Las borrajas son ricas en hierro,magnesio,calcio,fósforo, betacarotenos y fibra, alto contenido en vitaminas A, B y C, y bajo contenido en grasas e hidratos de carbono, un tesoro en nuestra cocina que no podemos desaprovechar. Aquí tenéis una recetita, como siempre, fácil, sana y rica.¡¡Qué os aproveche!!

Ingredientes:

500 grs. de borrajas
2 cebollas
2 zanahorias
1 ajo
1/4 c.c. de comino
3 c.s de aceite de oliva virgen extra
1 puñado de piñones
1 c.c. de cúrcuma + pimienta
sal

Limpia las borrajas quitándoles las hebras más gruesas y cortándolas en trocitos y cocínalas al vapor. Mientras, en una sartén añade el ajo, las cebollas cortadas en rodajas finas y los cominos y deja que se pochen ligeramente. Saca dos o tres cucharadas soperas y reserva. Agrega las zanahorias cortadas en palitos, tapa y déjalo cocinar el tiempo que tarden las borrajas en cocinarse al vapor (unos 10 minutos). Agrega las borrajas, rehoga bien, y tritura la cebolla que teníamos reservada con los piñones, la cúrcuma+pimienta más parte del caldo de haberlo cocinado al vapor. Vierte encima de las verduras, corrige de sal y deja que se cocine 5 minutos más. Sirve con los piñones por encima.

 

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