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Arroz integral con espárragos y frutos secos

Estamos en temporada de espárragos, ricos en zeaxantina, un flavonoide que junto con la luteína protegen nuestra vista. Además son ricos en zinc, ácido fólico, vitaminas del grupo B, C y E. Muchas razones para aprovechar a tomarlos en nuestras ensaladas o, por qué no, con un rico arroz integral.

Preparación:

Corta el puerro en rodajas finas y saltéalo junto con el apio, la zanahoria y los espárragos. Añade la cúrcuma y la pimienta y agrega el arroz integral cocido. Rehoga bien para que se junten los sabores y sazona con sal o salsa de soja. Sírvelo con los frutos secos por encima.

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Ingredientes:

. Arroz integral cocido

. 1 puerro

. 1-2 zanahorias

. un manojo de espárragos verdes

. Un puñado de frutos secos (almendras, anacardos, avellanas ..)

. cúrcuma y pimienta

. Aceite

. Sal o salsa de soja
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